Vegan recepten

Hieronder een overzichtje van wat we de laatste weken hebben gemaakt. Nu en dan komt er helemaal onderaan het rijtje ééntje bij.

Split urid dahl

Gebaseerd op Bulgur Wheat and split pea dahl, Vegan Food & living, sept, p.56

  1. 3 uien snipperen en aanstoven met 2 geperste lookteentjes en een goeie lepel gemberpasta + 1 tlp kurkuma + 1 tlp komijn
  2. voeg 2 in stukjes gesneden wortelen en 250g Urid dahl chilka (gedroogde zw spliterwten) toe
  3. overgiet met 800 ml vegetarische bouillon en voeg 2 slp curry blaadjes en 1/4 tlp gedroogde chilivlokken toe
  4. laat sudderen tot de erwten 'muchy' zijn
  5. versier evt. met geroosterde zonnebloempitten en verse koriander
  6. geserveerd met quinoa

Aubergines in de oven met linzen/rode biet sla

Gebaseerd op Pulled aubergine en Lentil & beetroot salad, Vegan Food & living, sept, p.46,47

  1. 5 aubergines in de hete-lucht oven (180) met een beetje olijfolie en bedekt met alu folie gedurende 1 uur of tot ze heel mals zijn
  2. wanneer de aubergines afgekoeld zijn, pellen en het vlees in repen scheuren
  3. wrijf het vlees in met 2 tlp paprika, 2 tlp ajuinpoeder, 1 tlp oregano, 1/2 tlp lookpoeder, 1/2 tlp pimenton, zwarte peper, komijn, mosterdpoeder en 1/4 espelette, zout
  4. bak gedurende 20' in de oven
  5. geserveerd met linzen/rode bietensla en waterkers, veggie balls en quinoa

Cashew bechamel

  1. mix 150 g cashew noten met lookpoeder, chilivlokken, limoensap, peper, zout en 115ml veggie bouillon in een high speed blender
  2. ook heel lekker als brood spread

Manhattan clam chowder

Gebaseerd op Vegan Food & living, sept, p.42

  1. 2 wortelen, 3 sjalotten, 2 selderstengels in stukjes aanstoven in olijfolie
  2. voeg toe: 1 potje tomatenpuree, 3 geperste lookteentjes, 1 tlp oregano, takje tijm, 2 blaadjes laurier, flinke bos fijn gesnipperde peterselie, 1 gedroogde piment, 1 slp gedroogd zeewier
  3. overgiet met 1 1/2 liter bouillon
  4. voeg 500g in blokjes gesneden, vast kokende aardappelen toe
  5. laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn, laat even afkoelen
  6. voeg 5 verse, gepelde, in stukjes gesneden tomaten toe samen met 250g versneden oesterzwammen en shi takes
  7. breng terug aan de kook met een glas sherry, laat 10' sudderen met deksel, kruid af met selderijzout
  8. geserveerd met heerlijk V-brood

Kastanjepuree

  1. ga kastanjes rapen met de kleinkinderen ;-)
  2. 500g kastanjes pellen
  3. overgiet met sojamelk en breng aan de kook met een vanillestokje, laat 15' sudderen met deksel, mix in blender
  4. we hebben het geserveerd in een mix met aardappelpuree

Toast champignons

Mahmet heeft de champignons gesneden. Ve heeft de heerlijke, copieuze toast gemaakt. Het was een avond om niet te vergeten: Mahmet heeft gedanst!

Oekraïense patatjes

Gepaneerde courgetteschijfjes en ongeschilde aardappelschijfjes in zonnenbloemolie gebakken, overgoten met boontjes in tomatensaus en gegarneerd met dille.

Volledig recept, zie: Olia Hercules

Toum

Toum is een eenvoudige en overheerlijke looksaus. We hebben ze gemaakt bij gebakken Poolse pirogi (ravioli gevuld met kool, aardappel of champignons, te koop in de Poolse winkel op de Naamse stw). Recept van Tori Avey.

Silken tofu met lenteuitjes

Dit andere lekkere sausje maak je met een pakje van 250g silken tofu. Dat meng je met citroensap, tamarinde, curry, kurkuma, peterselie, hoisin, pikante kruiden, mosterdpoeder, peper en zout.

Pikante Thai soep (basis)

Voor een lekker pikante Thai soep gebruik je als basis gestoofde ui, look, gember, wortel, selder, prei en groentenbouillon. Je maakt het simpel pittig met de Soybean paste with chillies van Healthy Boy. Je geeft het een frisse smaak met limoenblaadjes en citroengras. Eindeloos combineerbaar met champignons, sojascheuten, bonen, aardappelen, erwtjes, enz.

Chilipasta

Wil je zelf chilipasta maken, neem dan bijv. 4 picantino pepers, 2 sjalotten, 2 looktenen, een bosje koriander en een stukje gember. Versnipper alles in de blender met een lepeltje komijn. Laat 20' stoven in olijfolie. De afgekoelde massa fijn pureren en op smaak brengen met zout.

Martin Morales Peruvian Pumpkin casserole

En dan kan je beginnen aan de Peruvian pumpkin casserole. Onze versie zie je hieronder ;-).

Super lekker. Veel hangt af van je (al dan niet zelf gemaakte) chilipasta.

Chermoula

Chermoula of charmoula is een saus die in heel Noord Afrika wordt gegeten. Er bestaan heel wat varianten. Onze versie is een basissaus die heel lekker is als marinade bijv. bij pompoen.

Meng een bosje verse koriander met 2 versnipperde teentjes look, een stuk gember van 1 cm, sap en geraspte schil van 1/2 citroen, komijn, kurkuma, paprika (telkens ongeveer 1 teelepel), een lepel harissapasta en olijfolie (ong. 7/8 soeplepels: de marinade moet smeerbaar zijn).

Flespompoen met chermoula en couscous

Smeer ongeveer 10 vrij dikke stukken pompoen (met schil) in met de saus en schik ze op een bakschotel, vooraf ingevet met olijfolie. Laat 2u intrekken. Bak ze in de oven gedurende 35' op 190 graden of tot ze mals zijn. Haal de stukken uit de schotel en deglaceer wat aangebakken is met bouillon. Breng op smaak en overgiet de pompoenstukken.

De couscous bereid je zoals aangegeven op het pak (gebruik evt. bouillon ipv gewoon kookwater). Als hij klaar is, leg je er een klompje Bakken&braden op. Laat even smelten en dan alles losmaken met een vork. Mengen met granaatappelpitten, gepelde amandelnoten en rozijntjes.

Spaghetti alla chitarra met cantharellen in tomatensaus

Heerlijke spaghetti uit de Abruzzen gekregen van Michel. Al dente gekookt en geserveerd met cantharellen/gewone champignons in tomatensaus. Voor de tomatensaus marzano tomaten en kumatos gemengd met een doos pelati van Mutti, wat selder, enz. Vegan parmesaan. A se taper le cul par terre ... Grazie, Michele, ;-).

De pasta was dan wel niet vegan, want met eieren gemaakt.

Zaalouk

Zaalouk is een heerlijke, simpele saus die je warm en koud kan eten. Een mogelijk recept vind je op:http://www.telegraph.co.uk. Deze is op basis van courgette en tomaat en past prima op pittabrood. Volgens eigen goesting aan te passen.

Zaalouk, gestoofde ui, tajine en gebakken aubergines.

Gestoofde ajuin met laurier en steranijs

Terecht noemt Anna Jones ajuin 'the star of the kitchen'. We maakten 1 van haar recepten: hele, gepelde ajuin gestoofd in een saus van bakboter, laurier en steranijs. Op https://www.theguardian.com vind je nog een ander recept dat er al even smakelijk uitziet: gefrituurde sjalotreepjes.

Al dat lekkers hebben we telkens met de heerlijke broodjes van Ve gegeten!

Zacht gegaarde knolselder met pasta alla Chitarra

Klinkt chiek, he? En toch is het super simpel. Reken op een uurtje kooktijd.

De eerlijkheid gebiedt ons te zeggen dat onze pasta ook 'a l'uovo' was. Dus niet echt vegan. Maar we hadden ze gekregen van Michel. Die had ze speciaal uit de Abruzzen meegebracht. Ze niet gebruiken zou pas erg geweest zijn. Ze was trouwens super lekker. We maakten er eerder al spaghetti alla chitarra met cantharellen in tomatensaus mee.

  1. Was de knolselder en snij hem in schijven van +/- 2cm (1 schijf pp).
  2. Smeer de schijven aan weerszijden in met olijfolie en grof zout.
  3. Laat stilletjes garen in de oven op een bakplaat bedekt met bakpapier (45'- 200graden hete lucht).
  4. Stoof 3 sjalotten zachtjes aan met een knoflookteentje.
  5. Na 10', voeg een blik gepelde tomaten toe (liefst van het merk Mutti). Leng eventueel aan met water/tomatensap. Voeg laurier, tijm, oregano, peterselie, umami, .. toe. Laat rustig sudderen en ga een aperitiefje drinken.
  6. Kook de pasta al dente.
  7. Schik op een bord: een knolselderschijf, pasta en tomatensaus.

Smakelijk. Lekker met een uitstekende Shiraz-Pinotage Groot Eiland van 2015 (te koop in de Oxfam Wereldwinkel: 7euro75).

Brandade van pulled veggie en rode kool

Maak purée. Bak de pulled veggie (zie verpakking). Vermeng purée en pulled veggie. Maak rode kool. Alles samen een schotel waar je blijft van eten.

Aubergine, shitake en tofu in zwarte bonensaus

We gebruikten voor ons twee: 1 builtje wilde rijst, 1 aubergine, 200g shitake, 2 pakjes So Fine voorgebakken tofu blokjes, zwarte bonensaus, 1 gedroogde rode peper, 2 sjalotten, 2cm gember, 150ml bouillon, 4 pijpajuinen en maïsolie

  • aubergine schillen en in frietjes snijden
  • aubergine frietjes in de wok aanbakken (als je er op het einde een beetje water bijdoet, zijn ze zeker mals), reserveer
  • tofublokjes even aanbakken (facultatief, afh. van het soort blokjes), reserveer
  • sjalotten fijn snipperen, in de wok aanbakken met gesnipperde gember
  • voeg zwarte bonensaus toe en roerbak even mee
  • voeg rode peper toe
  • blus met 150ml vegetarische bouillon
  • voeg auberginestukjes, tofu en shitake toe
  • laat sudderen zodat de saus indikt, roer af en toe om

Opgediend met wilde rijst en versierd met versnipperde pijpajuintjes.